Haddini Aş Hikayeleri 30: Francis Mallmann

Güncelleme tarihi: 9 Kas 2020

‘’Çocukları rahat sandalyelere yerleşsinler diye eğittiğimizi düşünüyorum. İşin vardır, küçük bir araban, uyuyacak bir yerin vardır ve hayallerin ölmüştür.

Güvenli bir yolda gelişim gösteremezsiniz. Her birimiz hayatta bir şeyler başarmalıyız. Bu da çok çalışarak ve çok fazla risk alarak olur. Büyümek ve gelişmek için biraz belirsizliğin kıyısında olmalısınız.’’

Güney Amerika’nın en ünlü şefi Francis Mallmann diyor bunları.

Gastronomi dünyasında rekabet etmek yerine kendine bambaşka bir yol çizen, özgür olmayı seçen, görebileceğiniz en orijinal, en yaratıcı insanlardan birisi. Göçebe bir şef, bir yazar Francis.

Francis’in hayata bakışı, yaptığı işe duyduğu tutku beni çok etkiledi. Ayrıca kendisi, bu yazıyı yazarken faydalandığım Netflix’in Chef’s Table belgesel dizisinin 3. bölümüne de konu oldu.

1956 yılında Buenos Aires’te doğuyor Francis. Babasının bir atom merkezinden iş teklifi almasıyla Patagonya’ya taşınıyorlar. Burada okula başlıyor.